Von der Kakaobohne zur fertigen Schokolade
#Schokoreise

Schokolade ist eine wahrlich eine süße Versuchung, die zu Recht die Herzen vieler Menschen weltweit erobert hat. Doch was hat das Ganze mit Porzellan zu tun? Zwischen dem weißen Gold und Schokolade bestehen viel mehr Gemeinsamkeiten, als man auf den ersten Blick vermutet. So muss die köstliche Leckerei, ebenso wie Porzellan, erst einen langen, faszinierenden Prozess durchlaufen, bevor wir Sie in den Händen halten und diese voll und ganz genießen können. Und alles beginnt mit einem herrlichen Rohstoff – Was dem Porzellan sein Kaolin, das ist der Schokolade ihre Kakaobohne.

Der Ursprung liegt auf den Kakaoplantagen, die hauptsächlich in den tropischen Regionen rund um den Äquator zu finden sind. Dort wachsen die Kakaobohnen in großen Schoten, die etwa die Größe eines Fußballs haben, an den Kakaobäumen. Die Bauern ernten die Schoten und trennen die Bohnen vom süßlichen Fruchtfleisch. Anschließend fermentieren sie die Bohnen, indem sie sie in flachen Kisten stapeln und mit Bananenblättern abdecken. Während der Fermentation entwickeln die Bohnen ihr charakteristisches Aroma. Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet, um ihre Feuchtigkeit zu reduzieren und ihre Lagerfähigkeit zu verbessern. Danach beginnt die eigentliche Verarbeitung in den Schokoladenfabriken.

Die getrockneten Kakaobohnen werden geröstet, um ihre Schale zu lockern und den Geschmack weiterzuentwickeln. Die Schalen werden entfernt, und die inneren Kerne, sogenannte Kakaonibs, werden gewonnen. Diese Kakaonibs sind die Grundlage für die Schokoladenherstellung. Die Kakaonibs werden gemahlen, um eine zähe Flüssigkeit namens Kakaomasse oder Kakaolikör zu erhalten. Diese enthält sowohl Kakaobutter als auch Kakaofeststoffe. Je nach gewünschtem Schokoladentyp kann die Kakaomasse weiterverarbeitet werden. Durch die Pressung der Masse wird Kakaobutter extrahiert, die später wieder mit Kakaopulver und Zucker vermischt wird, um Schokoladenkuvertüre herzustellen.